US Choice Frozen Big Tomahawk Steak 美國 Choice 大斧頭扒 (-18C) ~1.3kg* / pc

$449.0
(No reviews yet) Write a Review
SKU:
FF4020
Weight:
1,300 Grams

Product Name 產品名稱 : US Choice Frozen Big Tomahawk Steak 美國 Choice 大斧頭扒 (-18C) ~1.3kg

+/-5% / pc

Weight 重量 : ~1.3kg /pc +/-5%

Price 價格 : HKD439

Product Code 產品編號 : FF4020

Origin of Product 產地來源 : U.S.A. 美國

美國斧頭扒(又名 戰斧牛扒)— 在肉眼部位中,最好的位置,就是連骨牛扒──Tomahawk(斧頭扒)。這種美式牛扒切割法,將牛肋部位切成斧頭狀,尺寸上有嚴格標準,骨頭可達30cm長,總重一般在1.3kg佐佑,所以一頭牛只可切出7至9塊足磅斧頭扒。
 
為何連骨牛扒特別好味?有說牛骨不單能隔熱,讓牛肉不易過老,骨中的骨髓和脂肪亦加強牛肉味道;骨肉相連間的骨膠原,則能保持肉質濕潤軟滑;加上大型牛骨幫助固定牛扒形狀,肉汁不會在牛扒熟成及烹調時因縮水而流失,味道更濃更集中。
 
每塊CAB斧頭扒約~1.3kg,跟骨界。適合BBQ/聚會用。
 

最佳解凍方法:將貨品放在0-5°C的雪櫃內自然解凍,品質最好最新鮮,建議解凍後立即食用
*特快解凍方法為直接將貨品連袋放在水中解凍

處理方法:自然解凍後,直接烹煮。

 

烹調斧頭扒,最佳方法是在煎煮前才下鹽和胡椒作簡單調味便可,當然,也有人愛預先用調味料醃製牛扒,提議醃肉宜用蒜頭和黑胡椒粒,下香草則可選用迷迭香或百里香,兩者香味清新,不會蓋過肉本身的味道。

控制溫度 掌握生熟程度
烹調前,可先將斧頭扒拿出來解凍,煎的時候,先煎一面,看到肉色變成啡色後轉另一邊再煎幾分鐘,便可放入已預熱至180℃~220℃焗爐焗10分鐘。大廚指若家裏沒有大平底鑊的話,可將烤焗時間增加10分鐘,之後閒置一旁,讓餘溫繼續烤肉及牛扒回收肉汁。
 
如何知道牛扒達幾成熟,3成熟Medium Rare約在52℃~55℃、5成熟Medium約56℃~60℃、7成熟Medium Well約62℃~65℃,而全熟Well Done的溫度則超過70℃,想要幾成熟任君選擇。
烤巨扒貼士
斧頭扒平均重約1公斤,加上外形巨大,就算平時有煎開牛扒的人也未必懂得如何在家烹調,大廚就教大家運用平底鑊配合焗爐烤焗出心水生熟度的靚扒。
材料:
斧頭扒 1塊
 
鹽 適量
 
黑胡椒 適量
 
油 30毫升
做法:
1. 斧頭扒下鹽及黑胡椒調味。
 
2. 燒熱鑊,要知鑊夠熱與否,可將手掌放在鑊面上空,若然感受一股灼熱刺肉感,便可落油。
 
3. 鑊燒熱加油,油熱後下斧頭扒,兩邊各煎約4至5分鐘。
 
4. 放入已預熱焗爐以180℃~220℃焗10分鐘,閒置約數分鐘。
 
5. 要知烤焗後的牛扒幾成熟,可用食物溫度計插入肉中心位量度,由於閒置時,熱力會繼續滲入扒中,最終溫度會較溫度計量度的高幾度,故記得要在心水成熟度的溫度稍低少少時從焗爐拿出來,以免過熟。
已獲得由食物環境衛生署簽發受限制食物售賣許可證檔案編號 039180129 /食物製造廠牌照檔案編號 2991807970 及國際標準化組織 ISO22000 驗証